项目背景：

 

火锅的渊源十分悠久，若从它的前身算起，迄今已有3000年。《周礼．天官．膳夫》中，便有关于商周时举行庆典或祭祀的时候，王侯贵族击钟（编钟）列鼎而食的记载。那时，贵族们就已懂得奏着音乐，围坐烹具旁，直接从中捞取食物了。西汉时烹调方法之一的“濯”和三国时的“五熟釜”以及辽代契丹人墓葬中用火锅涮肉的壁画，都有火锅的原型气。到了宋代，《拨霞供》的记载更为详细。而清人袁枚在《随园食单》一书中已有了“冬月宴客，惯用火锅”之说，这便是“火锅”一词见诸文字最早的。重庆人吃火锅的最早的文字记载则在清道光年间（1821－1851）。

 

火锅作为一种美食，可谓香飘全国，但其称呼却各有不同。如东北称白肉火锅，北京叫涮羊肉，广东叫打边炉，上海则谓之菊花锅等。然而，惟有重庆火锅名声，味道最美，食者最多，传播最远，在东西南北中独树一帜，堪称火锅中的佼佼者。火锅火锅业发展至今，其经营模式十分多样，越来越成熟，生意也越来越火爆，远远超过了中餐，这是火锅自身特性所决定。

 

点菜模式：它又分有菜单和无菜单两大类，有菜单点菜模式是店里统一制定火锅及价格，按份数销售，由客人自点，这种方式其火锅一般不展示出来，客人点菜后由配菜师在配菜间装盘上桌（这种模式最为普遍）。无菜单模式是将所有火锅装盘后展示在大厅里，由客人自选，不同菜价用不同的盘作标记，结帐时数盘即可，如串串香，皮带输送式及保鲜框展示式等。

 

自助餐模式：这种模式仍分两种，一种是将所有火锅展示出来，由客人自选；一种只是一种主菜由客人随意消费（如四川某些鱼类火锅就是多少钱一客，随客人自己用）。

 

卖锅数模式：此模式也叫卖份数，一般分大、中、小三种锅，本模式以经营汤锅、干锅和冷锅类为多。

 

名师简介：

 

胡志祥： 学校创始人，毕业于湖北省武汉商学院，从业24年，中式烹调高级技师，特级烹调师、高级营养师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌. 擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘、宴席菜，白案等。

 

张强老师：中式烹调高级技师、从业30年，擅长川、湘、鄂菜卤菜系制作工艺及新派鄂菜，盘头装饰，果酱盘饰，张大师很重视在教学过程中的创新，他认为不管是什么菜系，只有不断的创新才能越走越远，才能让更多人爱上你的菜。

 

培训详情：

 

培训内容：

 

火锅初级班：★原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等。

 

火锅中级班：★鱼两吃特色火锅★一鱼三吃特色火锅★鱼头鱼丸火锅★鱼头双丸火锅★牛肉火锅★羊肉火锅★重庆烧鸡公火锅★酸菜鱼火锅原汤火锅★重油火锅★麻辣火锅★鸳鸯火锅★肥牛火锅等。

 

自助小火锅：★红油锅底★麻辣锅底★香辣锅底★原汤锅底★野菌烫锅底★海鲜锅底★豆捞锅底。自助涮烫80种菜品，6种火锅味碟沾料，10种果汁饮料。

 

培训费用：火锅初级班：1800元，火锅中级班：2880元，自助小火锅，4880元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可掌握。

 

培训课程:

 

1.火锅设备及用具的购置与配备；

 

2.火锅食材的选购及初加工；

 

3.火锅调料的采购及使用；

 

4.火锅汤料的调制与运用；

 

5.火锅底料的熬配要领；

 

6.火锅系列味碟的配料及调制；

 

7.火锅加工的工艺流程及实操步骤；

 

8.火锅店原料及调味料的货源渠道；

 

9.火锅店的实际经营方案；

 

10.火锅店的多种经营形式；

 

11.火锅店的店内外设计与布置；

 

12.火锅店经营选址。

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