葫芦头，因其形状像葫芦，源于北宋街边小吃的“煎白肠”，汤中增添了骨头和鸡，使汤味更加浓醇，在质量上提高，已成为秋冬时节的风味小吃，想要学习的学员，可以来食尚香小吃学校进行学习。

做法配方

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  葫芦头之所以脍炙人口与它精细的烹制工艺和多种调料的合理使用是分不开的。其烹制工艺主要有处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序。肠肚要经过挼、捋、刮、翻、摘、回翻、漂，再捋、煮、晾等十几道工序，才能达到去污、去腥、去腻的要求。

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培训内容

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  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用葫芦头的核心材料、灵魂;

  3、学习葫芦头的各种辅料、配料的制作;

  4、学习葫芦头的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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课程起源

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  葫芦头历史悠久。比较早为唐代京城美食，至今仍是西安城内有名的风味食品。早在唐代，京城长安(今西安市)有一种名叫“煎白肠”的食品出售，是用猪肠肚做的，食者寥寥无几。相传，祖

  籍京兆华原(今陕西省铜川市耀州区)的唐代名医孙思邈(人们称王)，他的医学造诣很高，有许多医学专著，并对饮食医疗很有研究，其中的《千金食治》就是他的食疗专著。一天，他在京都长安一家专卖猪杂碎的小店里偶吃“煎白肠”，端起碗刚吃几口，便觉得有一股骚腥味直冲鼻端，嘴里油腻腻的，很不是滋味，问及店主，才知是制作无方。孙思邈向店主说道：“肠属金，金生水，故有降火、治消渴之功。肚属土，居中，为补中益气、养身之本。物虽好，但调制不当，也是枉然矣”。于是，他从随身携带的药葫芦里取出西大香、上元桂、汉阴椒等芳香健胃且能解腥去腻之药物，连同药葫芦一起赠给店主。店主将这些香料药物放入锅中，果然香气四溢，其味大增。这家小店从此生意兴隆，门庭若市。店家不忘医圣指点之恩，将药葫芦悬挂门首，并将所卖“煎白肠”改名为“葫芦头”。

  营养价值

  用于消热解毒，润肺利便.

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