大刀面其实就是手擀面。兰考大刀面有中华一绝之美誉，始创于兰考南彰乡小宋集杨、齐、孔三姓面馆，距今已有100多年的历史，原在乡间集市经营，深受乡人喜爱。新中国成立后，杨、齐、孔的传人受聘到南彰乡供销社食堂，这个民间小吃才得以保留下来。
手擀面培训种类：
雪菜肉丝面、西红柿鸡蛋面、青菜肉丝面、茭白肉丝面、青椒洋葱牛肚面、洋葱大肠面、红烧鸡块面、宫保鸡丁面等等
手擀面的培训课程：
1、面食原材料(香料)的识别及作用。
2、香辣红油的制作方法和保存方法。
3、高汤原材料的选择、熬制技术和保存方法以及注意事项。
4、面条的煮制技巧和注意事项。
5、碗底的调制技术。
6、成品面条的搭配技术。面条培训班
1、口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃
2、擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民比较普通的一种家常便餐。
要选择好的手擀面培训机构,一定要先做考察.手擀面培训机构的规模是首要考察点,同时要看手擀面培训的设备好不好,手擀面培训的老师也要考察,看看老师是否专业,还有手擀面培训机构的是否是齐全的,这一点能直接帮你判断出一家手擀面培训机构正不正规.与此同时,实地考察还需要了解学员的培训过程以及感受,这样才能够帮你选到一家好培训机构。
1,手擀面培训服务好，费用不高，还不乱收费;
2,理论+实操,以实操为主,老师手把手教,学员自己动手制作;
3,针对学员实情,制定适合的学习计划,并且传授完整的技术配方;
4,手擀面培训学员开店指导,帮助没有开店经验的学员成功开店.
