樟茶鸭，属于熏的那种，不仅制作非常讲究，在装盘上菜也很讲究，外酥里嫩，是四川经典的传统名吃之一，种类叶也繁多，属于川菜。对于创业者来说，一个薄利多销的项目往往是很多创业者竞争的！

做法配方

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  此菜选料严谨，制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭，经腌、熏、蒸、炸四道工序又名“四制樟茶鸭”。在四道工序中以选用樟树叶和花茶叶烟熏鸭比较为关键。樟树为常绿乔木，多繁生于暖地，叶子为椭圆形，富樟树特有的香气，以之与花茶熏鸭是此菜的一大特色。此菜装盘上席也很讲究，整鸭熏好后要先斩段后，复原于盘中，使鸭子不仅肉好吃，而且形好看。上席时配以“荷叶软饼”，供食者卷食，风味尤佳。适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用;适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。

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培训内容

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  1、单店营业器具的选购、认识;

  2、掌握使用樟茶鸭的核心材料、灵魂;

  3、学习樟茶鸭的各种辅料、配料的制作;

  4、学习樟茶鸭的选材、加工的处理方法。

  5、学习店铺装修、选址、装修、菜单制作。

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营养价值

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  1.鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

  2.鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。樟茶鸭做法配方

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