项目背景：

 

重庆烧鸡公是四川省及重庆市一带的汉族传统名菜，属于川菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。烧鸡公与普通炖鸡有着天壤之别：百年成就特制烧鸡公火锅，三十余种中草药和香料配方，经过多层物理加工而成的。以科学的餐饮理论为基础，另外可点数种蔬菜或野菌涮食之，荤素搭配，营养均衡，其美味称特色饮食之中的经典。

 

重庆烧鸡公主料选用在农村或山村放养的正宗土公鸡，绿色环保，口感极佳。炒制汤料的原材料均由专业采购人员精心选购，经由多道工序研制成味道麻辣鲜香、浓郁独特的火锅汤料，奇特的烹饪方法，使鸡肉不仅口感香滑嫩爽，而且保留了其养生保健的功效。由顾客亲自挑选活鸡，现宰现烹也成为其一大鲜明特色，保证了肉质的新鲜，鸡腿肉脱骨、骨质微碎，鲜活的鸡杂口感滑嫩，汤味鲜香，味重麻辣，香味诱人食欲，川渝气味十足，别有一番滋味。在鸡肉吃完后可加烫其他荤素菜品，不用油碟调味也是入味三分。

 

鸡类火锅属特色火锅。最早出的鸡肉类火锅是火锅鸡这品种，而火锅鸡是先将鸡切块煮熟再兑锅上桌涮食，属汤锅类。此品种的缺点是鸡的新鲜度难保证。 烧鸡公因是现宰现制作，顾客等的时间较长，这就导致了该品种的致命弱点出现，故此该品种在四川的流行时间并不长久。且住的是因这一缺点使其不能开面积较大 的店。然而近一两年烧鸡公在华东一带如上海、南京等地却十分火爆，究其因该品种现宰现卖和口味起到了绝对的征服作用。优点长于缺点这是对该品种的实际评 价。

 

名师简介：

 

胡志祥： 学校创始人，毕业于湖北省武汉商学院，从业24年，中式烹调高级技师，特级烹调师、高级营养师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌. 擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘、宴席菜，白案等。

 

张强：中式烹调高级技师、从业30年，擅长川、湘、鄂菜卤菜系制作工艺及新派鄂菜，盘头装饰，果酱盘饰，张大师很重视在教学过程中的创新，他认为不管是什么菜系，只有不断的创新才能越走越远，才能让更多人爱上你的菜。

 

培训内容：

 

1.烧鸡公类★特色烧鸡公★秘制烧鸡公★香辣烧鸡公★麻辣烧鸡公★原味烧鸡公★五香烧鸡公等。

 

2.其他鸡公类★烧鸡公两吃★烧鸡公三吃★特色干锅鸡公仔★五香鸡公煲★鸡公粉丝汤等。

 

3.烧鸡公吃完涮菜类★涮牛肉类★涮猪肉类★涮海鲜类★涮菌菇类★涮豆制品类等。

 

培训费用：2280元（1-2大类）、学涮菜类另加700元，并教6种味碟、全学2980元，包教包会，包吃包住，中途不再收费。

 

培训时间：根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-8天左右可完全掌握。

 

培训课程：

 

1.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。

 

2.鸡公的前期处理和制作。

 

3.搭配菜的选择，处理方法。

 

4.主料的腌制及处理方法。

 

5.培训红油、高汤的的制作及保养。

 

6.培训烧鸡公的制作方法及火候掌握，反复练习，掌握为止。

 

7.鲜汤、酱料等材料的制作，保管及存放。

 

8.投资预算分析及风险回避，经营方法与管理理念交流

 

 

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