项目背景：

 

“瓦缸煨汤”是流行于南方民间的一种风味菜肴。它采用一种制特的大瓦缸，其缸底可以烧火，缸内置有铁架，厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上，然后点燃木炭，借用木炭火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟。演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，其味鲜香淳浓，食后令人久而难忘。

 

江西瓦罐煨汤由于这缸中之罐是用气的热量传递，故避免了直接煲炖的火气，煨出的汤鲜香淳浓，滋补不上火。各色汤品煨好端上来，上桌后罐口仍封着锡纸，一揭开香气扑鼻，汤水特别浓且醇厚，入口鲜掉人眉毛。瓦罐汤之所以味道特别好，奥秘在于瓦罐具有吸水性、通气性和不耐热等特点，原料在瓦罐内长时间低温封闭受热，养分充分溢出，因此汤品原汁原味而软烂鲜香。 俗话说，陈年的瓦罐味，百年的吊子汤。所以瓦罐使用次数愈多，煨制出的汤品味道愈鲜美。同志哥，请喝一罐汤！瓦罐煨汤，能使你提神补脑，益气补肾。

 

名师简介：

 

胡志祥： 学校创始人，毕业于湖北省武汉商学院，从业24年，中式烹调高级技师，特级烹调师、高级营养师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌. 擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘、宴席菜，白案等。

 

张强老师：中式烹调高级技师、从业30年，擅长川、湘、鄂菜卤菜系制作工艺及新派鄂菜，盘头装饰，果酱盘饰，张大师很重视在教学过程中的创新，他认为不管是什么菜系，只有不断的创新才能越走越远，才能让更多人爱上你的菜。

 

培训详情：

 

培训内容:

 

1、瓦罐肉饼汤:★鸡蛋肉饼汤★香菇肉饼汤★皮蛋肉饼汤★墨鱼肉饼汤★桂圆肉饼汤★雪梨肉饼汤★鹌鹑蛋肉饼汤。

 

2、瓦罐排骨汤:★莲藕排骨汤★墨鱼排骨汤★海带排骨汤★香菇排骨汤★茶树菇排骨汤★芋头排骨汤★花生排骨汤★玉米排骨汤★山药排骨汤★冬瓜排骨汤★豆腐排骨汤★草菇排骨汤★猴头菇排骨汤★苦瓜黄豆排骨汤。

 

3、瓦罐鸡汤系列:★天麻乌鸡汤★海带鸡汤★人参鸡汤★鸡腿汤★萝卜鸡汤★鸡杂汤★香菇鸡汤★牛膝眉豆凤爪汤★冬菇鸡脚汤★西洋参乌鸡汤。

 

4、瓦罐鸭汤系列:★茶树菇老鸭汤★香菇鸭块汤★海带鸭块汤★墨鱼鸭块汤★鸭腿汤★鸭杂汤★灵芝金针老鸭汤。

 

5、瓦罐猪杂汤系列:★黄豆猪手汤★红枣莲子猪肚汤★杜仲猪腰汤★莲子猪心汤、莲子猪肺汤。

 

6、瓦罐滋补汤系列:★天麻川芎乳鸽汤★淮杞鹌鹑汤★巴戟海龙瘦肉汤★杜仲牛鞭汤★白果杏仁猪脑汤★首乌莲须鸡蛋汤★杏仁桂圆鹌鹑汤★淮杞甲鱼汤★杏仁川贝甲鱼汤★淮山芡实老鸽汤★胡椒猪肚汤。

 

7、煨甜汤:★冰糖雪梨汤★银耳莲子汤★红豆花生汤★冰糖绿豆汤★川贝豆腐汤。

 

瓦罐蒸菜小碗菜:★豉汁蒸排骨★香菇蒸滑鸡★芙蓉三宝蛋★腊肉蒸烧白★排骨蒸豆角★芽菜蒸烧肉★蒜子蒸鳝段★双椒蒸鱼头★粉蒸肉★蒸香肠等。

 

精美小菜:★盐水花生★平壤辣白菜★香辣土豆丝★泡椒海带丝★夫妻肺片★水晶凤爪★红油百叶等。

 

蒸饭:★原盅蒸饭 ★荷香笼仔饭。

 

瓦罐套餐:

 

①12元套餐：一瓦罐、一饭、一小菜。

 

②16元套餐：一瓦罐、一饭、一蒸菜。

 

③20元套餐：一瓦罐、一饭、一蒸菜、一小菜。

 

④26元双人套餐：两瓦罐、两饭、一蒸菜、两小菜。

 

培训课程:

 

理论课:

 

1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

 

2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。

 

3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。

 

示范课:

 

1.专业老师一对一的实战示范，讲解技术。

 

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。

 

实操课：

 

1.公司提供所有原材料，学员亲身操作练习，老师旁边检查指导。

 

2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。

 

3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。

 

培训费用：瓦罐汤学费2580元，小碗菜学费1680元，全套学习3280元。根据个人领悟能力学会为止，不限制学习时间；中途不收任何费用。老师一对一授课，提供住宿，包教包会,学会为止。一般5-10天左右，根据个人情况而定，直到完全掌握以上技术为止。

 

培训承诺：签定合法“技术转让、包教包会、配方全部传授”合同。

 

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