步:理论讲解
①原材料的选择及使用;
②讲解香辛料的作用及分类、选料及加工;
③卤煮火烧器材选购与使用技巧;
s④卤煮火烧发展历程及口味变换;
⑤店面选址及经营管理技巧;
⑥不同季节,卤煮火烧与配料等材料的保管及存放。
第二步:老师教授与实操练习
①火烧的制作技巧;
②猪肠和猪肺制作技巧;
③炸豆腐片、血豆腐、卤汁,加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料的制作;
④核心老汤的熬制;
⑤专业老师手把手的实战示范,讲解技术;
⑥学员自我思索,老师引导,熟练掌握操作流程。
2.根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。
3.根据各店具体情况,制定店面投资预算分析及投资风险回避。
4.店面菜单的定价参考及设计。
5.设备的选购指导。