肉夹馍,其实是两种原料的相结合,腊汁肉和白吉馍,馍香肉酥,对于肉夹馍的技术培训,对于卤肉的配方与配置,对于馍的制作手法和技巧,以及对于原料的存放和保鲜技术。 做法配方 “ 1.卤肉: 根据凉皮商学院朱老师讲:肉夹馍做法不是配方核心是防止有腥味:以上全部用纱布包好后放入15千克汤中,前半小时大火煮开后,进行调味。 2.调味: 大火改为小火时加入:曾红型酱油1千克,生抽200克、98%含量的盐600克,生姜片200克,料酒500克,葱段600克小火慢煮加入五花肉开始卤制。 3.卤制: 加入15千克五花肉大火煮开,去沫,改为小火,三小时后,关火在焖1小时,时间把卤好的肉全部捞出,卤料汤可以继续进行第二次进行卤制故,请烧开在凉后密封防止坏掉,捞出的肉加入少量的卤汁放入电饭煲中保温待用。 注意:每次当天用完的卤汁请烧开在冷却,可以防止比较久,特别夏天不烧开第二天容易汤坏掉。 ” 培训内容 “ 1、肉夹馍技术概述; 2、正宗腊汁肉夹馍卤肉香料的全部配方与配制; 3、正宗腊汁肉夹馍卤肉的各个细节及全部制作过程; 4、正宗腊汁肉夹馍"白吉馍"的全部制作; 5、馍的制作手法及掌握技巧; 6、正宗腊汁肉夹馍剁肉夹馍过程; 7、原料存放、保鲜技术; 8、原料的进货渠道指导。 ” 课程延伸 “ 肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。据史料记载,腊汁肉在战国时称为"寒肉",当时位于秦晋豫三角地带的韩国,已能制作腊汁肉了,秦灭韩后,制作工艺传进长安。文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍,隐喻着自己是正宗的腊汁肉名店。 营养价值 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。 ” 以上就是食尚香小吃教育小编为大家编辑的小吃类的课程,还有什么其他问题可进入【成习网】进行咨询学习!