项目背景

 

正宗的潜江油焖大虾出自潜江市周矶镇五七大道上一个叫“小李子油焖大虾”的餐馆。每年5至9月，该餐馆生意甚是红火。周边的荆州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自带锅盆，打包回家享受美滋美味。如今油焖大虾是江城夜市大排挡的主打。油焖大虾制作过程的关键就在“油焖”二字上，用于烧制此菜的油每菜式约需五至七两，焖烧的时间在半小时以上。

 

油焖大虾如此焖烧而成的大虾，色泽鲜艳耐看，香辣鲜各味俱全，常常在餐馆美餐之后，还要打包带回家中细细品尝 。油焖大虾采用江汉平原大虾为原料，以潜江特有的“油焖”烹调方法制作。如此做成的大虾，色泽鲜艳耐看，味道香辣鲜美。潜江油焖大虾一般以大排档形式消费。夏日夜晚，工作之余，携家人、朋友于热闹之中品潜江油焖大虾，再佐以啤酒、风味烤串，美味佳境，其乐融融。

 

名师简介：

 

胡志祥： 学校创始人，毕业于湖北省武汉商学院，从业24年，中式烹调高级技师，特级烹调师、高级营养师、湖北省烹饪协会理事会成员、湖北省劳动厅厨师评委，长期从事红、白案技术实践与研究，多次获得烹饪大赛金、银牌. 擅长中式烹调，精通鄂、粤、川、湘、宴席菜，白案等。

 

张强：中式烹调高级技师、从业30年，擅长川、湘、鄂菜卤菜系制作工艺及新派鄂菜，盘头装饰，果酱盘饰，张大师很重视在教学过程中的创新，他认为不管是什么菜系，只有不断的创新才能越走越远，才能让更多人爱上你的菜。

 

培训详情：

 

培训内容 ：

 

1.油焖大虾类★潜江油焖大虾★特色蒜蓉大虾★麻辣油焖大虾★香辣油焖大虾★二七油焖大虾★双龙油焖大虾★酸辣卤毛豆★五香卤花生★香辣田螺★麻辣螺丝等。

 

2.清蒸虾蟹类★小亮蒸虾★清蒸大龙虾★蒜蓉蒸虾★鸡汁蒸虾★清蒸螃蟹★蒸大夹蟹★鸡汁蒸蟹等。

 

3.冰镇卤虾蟹类★口味小龙虾★麻辣卤龙虾★香辣卤龙虾★口味大夹蟹★麻辣卤蟹★五香卤虾★十三香龙虾等

 

培训费用：1800元（任学一类）4600元（学全部）包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

 

培训课程：

 

1.大虾技术概述；

 

2.龙虾清洗技术；龙虾的预处理方法；

 

3.红油炒制技术；底料炒制技术；

 

4.熬制技术；各种油焖大虾味型调制技术；

 

5.毛豆、五香卤花生、香辣田螺制作。

 

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