川菜专业班，讲述一些传统的川菜、经典川菜、新派川菜等菜肴制作，梳理掌握刀功、投料、挂糊，调味的时间和数量掌握，以及转盘技术，对青菜的处理，家禽处理，水产品处理以及干货水发等。 技术培训 “ 川菜基本功 熟悉掌握刀工，投料，上浆、挂糊，掌握火候，勾芡泼汁，调味的时间和数量掌握、翻勺，装盘技术。 食材处理 青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。 经典川菜 鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻辣水煮鱼、经典水煮肉片、山城毛血旺、麻婆豆腐、 乐山辣子鸡、川味回锅肉、干煸牛肉丝、芋儿鸡、啤酒鸭、芙蓉鸡片、锅巴肉片豆瓣鲫鱼、怪味鸡块 新派川菜 辣子串烧虾、馋嘴牛蛙、酸汤肥牛、一品鲜椒鱼、山椒野蕨生鱼丝、泡椒鳝片、东坡肉、风味辣酱兔腿、椒麻芝麻鱼条、农家小炒肉、川味猪蹄、干锅手撕鸡、皮蛋鱼片汤、川味粉蒸肉、蚂蚁上树、泡椒鱿鱼、鸡米芽菜、香辣虾、泡菜苕粉肉丝、沸腾鱼 川味素菜 干煸四季豆、鱼香茄子、炝炒圆白菜、家常豆腐、松仁玉米、长豆角茄子、虎皮尖椒、渣广椒土豆丝、干煸藕丝、荷塘春色 经典凉菜 川北凉皮、蒜泥白肉、夫妻肺片、棒棒鸡、泡椒凤爪、刀拍黄瓜。 特色火锅 新派酸菜鱼、烧鸡公火锅、麻辣牛肉火锅、砂锅牛肉。 主食 川味鸡丝凉面、担担面、龙抄手（调味）、芽菜哨子面 ” 职业培训 “ 英佳尔店面运营指导》、《餐饮店选址方法和技巧》、《资源整合》、《利益共同体》、《餐饮品牌定位》、《英佳尔开店服务》、《市场调查方法》、《开店策划书》、《餐饮创新》、《开业活动策划》、《O2O网络营销》 ” 培训大纲 “ 1.握教学计划中的传统川菜、经典川菜、新派川菜、火锅、凉菜等菜肴制作。 2.菜肴的成本核算及有效规避高成本菜品，提高利率。 3.厨房设备合理安排使用和管理。开店创业和营运管理指导。川菜培训哪家好 ” 增值服务 “ 1.提供千家成功店铺供您参考。 2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。 3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。 4.特色，竞争力，同行无法模仿。小吃技术培训 ” 以上就是西安泓钰教育小编为大家编辑的美食小吃的课程，还有什么其他问题可进入【成习网】进行咨询学习！
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