熟悉掌握刀功刀法，翻锅，调味，火候，原料初加工等湘菜烹调技巧及技法，掌握教学计划中的经典湘菜，流行湘菜，地方特色菜，工艺菜，川菜，粤菜，干锅火锅，靓汤等菜肴制作。采用非常高效的一对一教学的授课方法，每位学员充分掌握理论及实践课程。
食材处理
青菜处理、家禽处理、水产品处理、干货水发、冻品解冻、肉料腌制等。
湘菜热炒类
农家小炒肉、擂辣椒炒荷包蛋、腊八豆炒脆骨、卤耳尖炒卤香干，肉炒肉、大盆藕条、手撕包菜、萝卜干腊肉、渔夫一碗香、农家一碗香、铁板水晶粉、木桶牛肉、孜然牛肉、农家煎豆腐、红烧排骨、水煮肉片、土匪猪肝、酸辣鱿鱼须、酸辣鸡杂、腊肉炖莴笋、青椒筒子骨、小炒黄牛肉、青椒炒仔鸡、韭香杏鲍菇，蒜子焗红椒，上汤烩笋干，老干妈炒腰花，大碗长豆角，小炒螺蛳肉，盐水肉炖腊干子，汉寿干煎鱼，石门肥肠钵，菌香肉丝，雪菜烩山药，干烹刁子鱼，湘西杀猪肉，芋泥青菜钵，丝瓜烩油条，东安鸡条，孜然寸骨，川香辣子虾，捞菜排骨，青椒牛肝菌，小炒腊牛肉，白椒风吹肉
开味凉菜类
擂三丝，醋泡花生，烧椒皮蛋，韭香耳丝，香辣凤爪，爽口萝卜皮，刀拍黄瓜，凉拌黑木耳，凉拌豆笋，翡翠蒜苔，醋泡藕尖，香菜拌卤牛肉
经典湖南蒸菜
蒸土家腊肉、鲫鱼蒸蛋、四喜豆腐、蒜蓉粉丝娃娃菜、香芋蒸排骨、当家肉、茶油蒸腊肠、糯米蒸排骨、开胃猪脚，蒜蓉粉丝蒸元贝，剁椒鱼头，土腊肉蒸桂鱼，湘西坛子肉，笋丝蒸腊肉，五圆整鸡，手撕火焙鱼，豉椒蒸腊肠，猪脚爱上鸡
特色湖南菜
毛氏红烧肉，猪肚鸡，岳阳姜辣凤爪（蛇）、养颜肉丸，锡纸猪手，沸腾虾，跳水鱼，桑拿财鱼，一品鸡，麻阳特色鹅，汽锅生焖鱼头王，钱粮湖土鸭，霸王肘子，盐焗金蛙腿，黄焖藏香鸡，跳跳蛙，秘制臭桂鱼，香辣蟹，黄焖鮰鱼，银丝烩蟹，美极花甲，仔鲍炖土鸡
铁板类干锅火锅老火例汤
铁板牛肉，铁板鱿鱼须，铁板鲫鱼、铁板土豆，铁板杏鲍菇，铁板茄子，铁板日本豆腐
干锅招牌牛肉，干锅新派肥肠，酸汤黄鸭叫，烫锅毛肚，干锅桂鱼仔，干锅杏鲍菇，干锅浏阳香笋，干锅莴笋土腊肉，干锅鱼籽鱼泡，
熬锅羊肉，羊肉火锅，狗肉火锅，牛肉火锅，洋鸭火锅，土鸡火锅，肉丸火锅
玉米煲龙骨，生熟地煲光鸡，芸豆煲老鸭，天麻炖乳鸽，海带煲猪手
主食
特色炒面、干炒河粉、特色炒饭（酱油炒饭、酸菜蛋炒饭）、蜂窝玉米、五谷杂粮、外婆菜窝窝头，香芋地瓜丸，心太软任选三款
1.讲解店面筹建技巧。
2.讲解品牌定位和产品六维设计。
3.店面运营技巧。
第二课时：用具、设备功能的介绍和使用；刀功的练习和技巧；翻锅的技术和技巧；食材的初加工处理和技巧；炒菜技巧
第三课时：每天2道菜肴的学习、蒸汁10道和开店指导讲解
第四课时：店面运营培训
1.开店指导。
2.材料的采购。
3.开店前期准备。
4.开店中开市、起市、收档。
5.开店中的员工职责分配和销售技巧。
第五课时：复习解惑
1.学到满意为止。
2.申请考核。湘菜培训制作方法
2.海量样板店效果图和产品精美照供选用。
3.职业培训、品牌打造、分导平台必将增值。
4.特色，竞争力，同行无法模仿。湘菜培训哪家好
