项目背景

 

清朝雍正年间，民间实行“改土归流”，新疆维吾尔族的一部分人迁到了湖南常德市。地处洞庭湖区的常德以食大米为主，可他们怎么也忘不了故乡清真牛肉面的味，于是他们便创造出了有湖南特色的牛肉面。起初，牛肉面的口味很清淡，随着逐渐的适应，做的牛肉面也变辣变咸了，形成了一种带有香辣特色的牛肉面，就是现如今的湖南牛肉面。牛肉面佳肴汇培训中心以牛肉面为基础，精选牛肉、牛杂、牛筋,辅以几十种中草药，熬制出味道鲜美、香气浓郁的汤料，煮出的牛肉面汤汁红亮醇厚、面爽滑韧、牛肉淳正筋道。可调出麻辣和清香程度不同的多种味型，以适应东西南北口味的不同。学员经营的牛肉面馆遍布祖国大江南南北，生意兴隆！本品选用多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的米粉，再加上红色靓丽的炖肉原汤，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜香葱、香菜，如果您能吃辣，再加点辣椒，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

 

佳肴汇经营和培训牛肉面常见如湖南牛肉面、康师傅牛肉面、新农牛肉面等等；从味型分：有麻辣香型、清香型、浓香型等。顾客选择牛肉面时多数以牛肉面馆的外观和价格角度考虑，而往往忽略了其复杂工艺所酝酿出的口味特点，如此造成的哗众取宠现象，以及忽视了牛肉面口味和营养优势，其现象的主要原因：一方面可能缺乏其自身特点；另一方面可能在调味过程中，不能做到因地制宜、因人而宜。

 

牛肉面我公司所培训的牛肉面，是以传统牛肉面为基础，根据营养和口味的原则，引进了目前较为先进的技术工艺，研制出了一套独特技术和工艺，相对其它形式的牛肉面有以下明显的优势：

 

1.工艺上选取优质基础原材料，根据材料特点进行科学配比，结合现代成熟的食品化工技术卤制牛肉和调制鲜汤。牛肉面最终的味道是由综合味和特色味组成，让顾客在消费之后依然能享受到其不同味蕾的多层快感，回味悠长！

 

2 .教授牛肉面时，结合牛肉面的肉、汤、面等主要方面，从理论和实践的角度，教授学员如何去理解各部分味道的调整和人们对味道的感受及认知，最终，能让牛肉面制作者游刃有余的调味和销售。

 

3.牛肉的味道纵然再好，师傅把握顾客口感的能力再强，也会遇到极端情况，或众口难调，这时就需要一些开心小菜和红油等做为自选调味，以适应更为广泛的人群。

 

名师简介

 

徐善贤：湖北襄阳人从事粉面行业21年。2008-2010在襄阳赛家金多名店出品店长一职2011年在佳肴汇教授襄阳牛肉面、秘制牛肉面、原味汤粉、新农牛肉面、桂林米粉、酸辣粉等，主管学校粉面技术培训和产品研发；家族世代经营粉面生意已经有几十年历史，客源稳定、生意火爆。拥有独家工艺，采用上等精面，优质牛肉，骨汤精华，配以独特配料，运用秘制纯味中草药，汤味香浓，飘香数米，让人闻香止步，让顾客在吃粉面过程中畅快淋漓，吃完后神清气爽。

 

陈继远：高级烹调师，行业经验20年，曾任北京红辣椒饭店、重庆三峡豪华游轮“玉祥号”厨师长。2008年1月加入武汉蔡林记任技术研发、技术指导团队，并参与三镇民生甜食馆、起乐蛋糕的创店策划和饮食技术指导，陈大师在早点、生烫牛肉面、财鱼面、鳝鱼面、重庆小面等方面取得了得天独厚的造诣，现任佳肴汇高级技术培训师、新品研发师、营养分析师等要职。全心全意的为创业学员们保驾护航。

 

培训详情

 

创业店培训：内容牛肉粉面★牛肉面、粉★牛杂面、粉★牛腩面、粉★三鲜面、粉。

 

★牛肉丸面、粉★什锦面粉★肥肠面、粉★榨菜肉丝面、粉。

 

★香菇炖鸡面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★猪脚面、粉。

 

★牛蹄筋面、粉★鸡蛋肉丝面、粉★番茄鸡蛋面、粉。

 

增利产品★虎皮鸡蛋★蓑衣干子★千叶豆腐★卤香肠。

 

★撒料牛肉丸★卤海带★海鲜丸子★鸡肉丸子。

 

免费培训：店面装修、经营管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次销售方法等。

 

培训费用：1580元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般3-5天左右可完全掌握。

 

标准店培训内容：牛肉粉面★牛肉面、粉★牛杂面、粉★牛腩面、粉★三鲜面、粉。

 

★牛肉丸面、粉★什锦面粉★肥肠面、粉★榨菜肉丝面、粉。

 

★香菇炖鸡面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★猪脚面、粉。

 

★牛蹄筋面、粉★鸡蛋肉丝面、粉★番茄鸡蛋面、粉。

 

增利产品★虎皮鸡蛋★蓑衣干子★千叶豆腐★卤香肠。

 

★撒料牛肉丸★卤海带★海鲜丸子★鸡肉丸子。

 

免费培训：店面装修、经营管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次销售方法等。

 

热干面★卤水热干面★红油热干面★牛肉热干面★牛肚热干面★酸菜肉丝。

 

★热干面★炸酱热干面★虾仁热干面等。

 

炸酱面★老北京炸酱面 ★红油炸酱面★卤水炸酱面★酸菜炸酱面等。

 

培训费用：2580元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5-7天左右可完全掌握。

 

全能店培训内容：牛肉面★牛肉面、粉★牛杂面、粉★牛腩面、粉★三鲜面、粉。

 

★牛肉丸面、粉★什锦面、粉★肥肠面、粉★榨菜肉丝面★粉。

 

★香菇炖鸡面、粉★排骨面、粉★牛排面、粉★猪脚面、粉。

 

★牛蹄筋面、粉★鸡蛋肉丝面、粉★番茄鸡蛋面、粉。

 

酸辣粉★重庆酸辣粉★牛肉酸辣粉★酸菜肉丝酸辣粉★炸酱酸辣粉。

 

★荷包蛋★酸辣粉★肥肠酸辣粉等。

 

热干面★卤水热干面★红油热干面★牛肉热干面★牛肚热干面★酸菜肉丝。

 

★热干面★炸酱热干面★虾仁热干面等。

 

重庆小面★招牌麻辣小面★招牌红烧牛肉面★炸酱小面★红烧肥肠小面★红烧排骨小面。

 

炸酱面★老北京炸酱面 ★红油炸酱面★卤水炸酱面★酸菜炸酱面等。

 

增利产品★虎皮鸡蛋★蓑衣干子★千叶豆腐★卤香肠★撒料牛肉丸。

 

★卤海带★海鲜丸子★鸡肉丸子等。

 

免费培训：店面装修、经营管理方案 ；半成品保存方法 ；未售完成品保存和二次销售方法等。

 

培训费用：3880元包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般7-10天左右可完全掌握。

 

培训课程：

 

1.讲述牛肉面的背景来源及发展史。

 

2.参观牛肉面的全部制作流程。

 

3.牛肉面店面经营器具、设备的配制及使用。

 

4.讲解香辛料的作用及分类、选料、配比、及加工。

 

5.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作及保养。

 

6.牛肉、牛杂及其他配料的选材及加工方法。

 

7.肉质、卤汤、鲜汤等汤料的制作及保养。

 

8.店面经营的选址原则、采购途径。

 

9.店面经营的经营原则、投资预算及风险回避。

 

实操内容：

 

1.牛肉面（粉）等的原料、配料的选取、初加工与保存。

 

2.各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制。

 

3.高汤、稍子、红油、麻油、卤水的的制作。

 

4.牛肉面（粉）等主料及配料的全部制作流程。

 

5.学员实践学习牛肉面的制作工艺及流程。

 

6.根据学员地域不同和学员要求，调制出适合当地味型的面(粉)。

 

7.复习制作技术，独立完成产品的制作。

 

8.反复实践操作,熟练操作流程。

 

9.多种开胃菜的制作方法。

 

 

温馨提示：广大的新老朋友您们好！佳肴汇知道您的钱来之不易，所以佳肴汇会凭专业、专注、负责的态度教学，让您花的每一分钱都有价值！绝不让走弯路！因为您的成功，就是我们的成功！我们将一站式服务到底，让您们成功创业！