石锅鱼也叫金福鱼，是湘菜中的一道名菜，制作方法独特，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材制成。

清初康熙年间，长沙湘江河畔，有一家小店擅长做一道“石锅鱼”，风味独特。康熙皇帝微服下江南时，在这间小店尝了这道菜，感觉味道鲜美无比，龙颜大悦，故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后，“石锅鱼”也就变成“金福鱼”，而这家小店也因此得名为“金福林”。

培训内容

主菜：麻辣石锅鱼，清香石锅鱼，香辣石锅鱼

培训课程安排

1、讲述制作石锅鱼培训所需的工具及设备情况。

2、讲述石锅鱼培训的选材选料方法。

3、培训石锅鱼的腌制方法

4、培训石锅鱼调料的选购及成本价格。

5、培训石锅鱼的制作方法及调配比例。

6、培训石锅鱼预加工处理。

7、培训石锅鱼火候的控制方法。

8、培训石锅鱼全套制作流程及注意事项。

培训要点

本系列重点传授各种配菜的处理方法和鱼类的腌制手法技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．制作用具及配置。