黔江鸡杂运用土家烹饪方法，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类为原料。爆椒鸡杂是地道的重庆江湖菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

鸡肠、鸡肝、鸡心等内脏为原料，热菜油烹饪红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜丝，不足5分钟，热腾腾的一盆鸡杂端上桌，这就是地道的风味菜———黔江鸡杂。

培训内容

主菜：麻辣鸡杂，泡椒鸡杂，清香鸡杂

培训课程安排

1、黔江鸡杂菜品中主料和辅料选择搭配。

2、黔江鸡杂底料的识别和配方。

3、黔江鸡杂香料的识别和配方。

4、黔江鸡杂秘制香辣酱的制作和处理。

5、糍粑辣椒的制作方法。

6、黔江鸡杂底料的炒制方法。

7、黔江鸡杂原料的加工方法和炒制方法。

8、黔江鸡杂味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、黔江鸡杂主要原材料的好坏识别等

培训要点

本系列重点传授鸡杂的处理方法和底料的制作技巧，以及配菜方法及操作工艺流程。口味正宗，地方特色明显。可根据学员需要增加地方品种类型和对口味作调整，不需要有厨师基础，一般人都可轻松掌握。

培训时间

老师一对一授课，学会为止。不限制学习时间,一般3天左右，视个人情况而定。

1．店面形象设计指导：具体店面布局设计、装修设计、店面招牌店面POP、店面灯箱。  

2．根据店面特点、地理位置及消费人群制定详细营销战略及促销计划。  

3．根据个店具体情况，制定店面投资预算分析及投资风险回避。  

4．各店菜单的定价参考及设计。  

5．制作用具及配置。