项目背景

卤是一种特殊的烹调方法。卤菜是将食物放入精心调制的卤汤中加工而成的，具有保健强身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的餐馆、酒楼、超市、排挡、菜市场都有其成品的身影，芳香诱人的美味。卤菜的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方便，保质期长，年节必备。因此，赢得人们广泛的欢迎。

卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用广泛的一种方法。将调味料加多种香料制成卤水，将原料粗加工入卤成菜，适用于肉类、家禽野味、水产、蔬菜、豆制品等原料，川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味热菜，冷菜的过程。适用于家庭，餐厅，酒楼佐菜。

而"川卤"又是川菜中特别的,那味道可是吃过的人都拍案叫绝,也属于快速消费品，有投资小回报快的特点，因而很多生意人利用此菜，以小本起家短短的几年后就赚了不少钱,甚至创造了好几位千万、亿万富翁。比如“廖记棒棒鸡、华飞四季旺,久久鸭、红珠鸡、紫燕百味鸡、江西煌上煌，四川皇蓉夫妻肺片、绝味鸭脖、武汉黑鸭等;都用的是"川卤"技术,不仅为自己公司创造了丰厚的利润，而且把此项目已经当作自己的事业发展终身，并且创造了无数奇迹。

卤菜特点

卤菜比较小的投资经营项目，也比较适合那些初入餐饮行业的经营者，以及需要再就业的下岗工人，开一家专卖卤菜的小店，则是投资更少、操作更简单、经营更容易的一个项目，现场卤制，现场飘香起到很好的宣传效果， 提高销量!

卤菜入味透，既可干吃，也可拌吃和炒吃;口感层次分明，回味无穷;产品款款精致新奇，满街飘香，色香味美!

卤菜具有取材方便、可丰可俭、质地可口、冷热皆宜、味感丰富、香气宜人、润而不腻、携带方便、易于保管、增进食欲、有益营养等特点。 卤味制品的优点在于冷热皆宜，既可作为餐桌主菜也可当作佐酒佳肴，保质期长、四季享用、年节必备。

创业班培训内容

猪肉类 蹄花 顺风 猪尾巴 口条 猪肚 肥肠 排骨 蹄膀 猪脸 猪心 五花肉

牛肉类 牛肉 牛肚 牛排 牛心 牛尾 牛板筋 牛百叶 牛口条 牛蹄筋 牛腱子 金钱肚

禽肉类 凤爪 鸡腿 鸡肫 翅尖 鹅肠 鸭爪 鸭腿 全鸡 半边鸭

水产类 基围虾 武昌鱼 跳跳

素菜类 莲藕 千张 海带 腐竹 香干 面筋 花生米 千页豆腐 竹笋 小土豆

培训费用 2580元

包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

全能班培训内容

猪肉类 蹄花 顺风 猪尾巴 口条 猪肚 肥肠 排骨 蹄膀 猪脸 猪心 五花肉

牛肉类 牛肉 牛肚 牛排 牛心 牛尾 牛板筋 牛百叶 牛口条 牛蹄筋 牛腱子 金钱肚

禽肉类 凤爪 鸡腿 鸡肫 翅尖 鹅肠 鸭爪 鸭腿 全鸡 半边鸭

水产类 基围虾 武昌鱼 跳跳

素菜类 莲藕 千张 海带 腐竹 香干 面筋 花生米 千页豆腐 竹笋 小土豆

泡菜品种

1.白云系列： 泡椒凤爪 白云猪尾 白云鸭掌 白云猪耳等

2.四川泡菜： 什锦泡菜王 泡笋子 三色泡菜 滋补苦瓜泡菜 果味泡菜 橙汁冬瓜条 桂花大蒜 山楂蜜瓜 蜜汁马蹄 泡萝卜 泡酸豇豆 泡雪里红 泡青红辣椒 ，等大众泡菜。

3.韩式泡菜：平壤辣白菜 泡黄瓜 泡萝卜条 小萝卜泡菜 朝鲜泡菜 什锦系列等

凉菜品种 龙口粉丝 金钩西芹 蒜油藕片 红油肚丝 香菇蒜泥 盐水花生 秘制蒜泥白肉 怡红快绿 手撕茄子 凉拌豆芽 凉拌海带 凉拌时蔬 凉拌玫瑰三丝 泡椒海带丝 香菜拌牛肉 老醋海蛰头 香椿拌豆腐 拌桔根 拌明太鱼 拌泥鳅等

夫妻肺片 1.主原料：鸭胗 鸭肠 牛肉 牛心 牛舌 牛肚 牛百叶 五香猪肘 猪心 猪舌 猪耳 鸡胗 无骨凤爪等，制作成各种风味的夫妻肺片模式(如紫燕百味鸡、廖记棒棒鸡、天津童子鸡等模式); 2.牛肚、猪耳等可做成白卤。

培训费用 3580元

包教包会，包吃包住，中途不再收费，根据个人能力不限制学习时间，学会为止。一般5天左右可完全掌握。

特别优惠 加学：精武鸭脖、绝味鸭脖、久久鸭脖、酱板鸭、烤鸭等项目，总价打八-九折、另送一项，也可学二送二、学三送三。