新梦想西餐高级课程 周课程 时间 课 时 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 上午 节9:00-9:40 西餐行业发展概
授课机构: 成都新梦想职业技能学校
上课地点: 天河校区
开设班型:早班,晚班,周末班
新梦想西餐高级课程
周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
西餐行业发展概况
罗宋汤
南瓜汤
汤油周打汤
阿拉伯孜然牛肉卷
第二节9:45-10:25
西餐用具常识
咖喱鸡饭
扒春鸡蘑菇汁
金枪鱼意大利面
辣汁鸡肉串
第三节10:30-11:10
西餐制作流程演示
炸啤酒鱼
海鲜土豆饼
法式纸包鱼
阿尔巴尼亚鸡蛋薄饼
第四节11:15-11:55
西餐制作流程演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
西餐图片鉴赏
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第六节14:15-14:55
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第七节15:00-15:40
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第八节15:45-16:25
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第二周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
大公爵鱼柳蔬菜汁
黑椒牛肉
吞拿鱼沙拉
红酒鹅肝
哥伦布猪扒
第二节9:45-10:25
PESTO意大利面
俄式鱼子酿蛋
BBQ烤排骨
越南烤鸭脯
意大利烤青口
第三节10:30-11:10
法国乡村土豆
英式沙拉
法式鸡蛋饼
三文鱼沙拉
焦糖布丁
第四节11:15-11:55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第六节14:15-14:55
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第七节15:00-15:40
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第八节15:45-16:25
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第三周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
香橙烩鸭
迷你汉堡牛扒
海鲜串咯多汁
芦笋烟肉卷
煎银鳕鱼配马赛汁
第二节9:45-10:25
匈牙利牛肉
西多士
米兰意大利面
西班牙海鲜烩饭
非洲辣鸡
第三节10:30-11:10
美式牛肉汉堡
法国式蔬菜汤
香塔式炸鸡
龙虎奄列蛋
红酒烩牛肉
第四节11:15-11:55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第六节14:15-14:55
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第七节15:00-15:40
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第八节15:45-16:25
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第四周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
意大利披萨
意大利千层面
法式考酿猪扒
猪扒饭
印尼炒饭
第二节9:45-10:25
三明治的制作
越南春卷
烤羊扒
咖喱炒饭
法式考土豆泥
第三节10:30-11:10
瑞士烤猪扒
金牌炸鸡胸
澳式蜜汁鸡腿
南瓜松子沙拉
吉列猪扒
第四节11:15-11:55
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
制作演示
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第六节14:15-14:55
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第七节15:00-15:40
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第八节15:45-16:25
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
指导学员操作
第五周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
西餐的烹饪原理
了解西餐开胃头盘的种类
了解沙拉的质量标准
束发鸡的制作
汉堡的种类详解
第二节9:45-10:25
西餐的基本烹饪方法
西餐头盘制作
学习意大利凯撒沙拉
奶冻的制作
三明治的制作
第三节10:30-11:10
西餐原汤的种类和用途
鱼子酱类的制作
学习厨师沙拉
束发鸡的腌制
多层式三明治制作
第四节11:15-11:55
制作牛清汤
了解各种开胃沙拉制作
凯撒沙拉制作
束发鸡的装饰
美式汉堡包的制作
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节14:00-14:40
指导学员操作
烟熏三文鱼头盘的制作
水果的切法实操
指导学员操作
指导学员操作
第六节14:50-15:30
指导学员操作
了解沙拉酱的制作
快速水果去皮
指导学员操作
指导学员操作
第七节15:40-16:20
指导学员操作
千岛酱、它它酱、法汁制作
水果沙拉的制作
指导学员操作
指导学员操作
第八节16:30-17:10
西餐器具的保养方法
掌握沙拉酱的质量标准
操作与复习
指导学员操作
指导学员操作
第六周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
西餐主菜种类与制作原理
学习日韩寿司基本的制作原理
情人节菜单的制作
酥皮鱼派的制作
自助餐的制作流程
第二节9:45-10:25
各式排类的腌制
韩国辣白菜的制作
情人节菜单的制作
酥皮鱼派的制作
小型自助餐餐会的制作
第三节10:30-11:10
西冷牛扒制作
演示各式精选寿司的做法
西餐节目菜单的设计
酥皮鱼派的制作
小型自助餐餐会的制作
第四节11:15-11:55
新西兰羊扒的制作
学员实操各式日本寿司
西餐节目菜单的设计
酥皮鱼派的制作
小型自助餐餐会的制作
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
丁骨牛排的制作
学员实操日本寿司
指导学员操作
指导学员操作
西餐营养搭配制作指导
第六节14:15-14:55
丁骨牛排的制作
学员实操日本寿司
指导学员操作
指导学员操作
西餐营养搭配制作指导
第七节15:00-15:40
西餐配菜的制作
学员实操辣白菜的制作
指导学员操作
指导学员操作
西餐营养搭配制作指导
第八节15:45-16:25
西餐配菜的制作
学员实操辣白菜的制作
指导学员操作
指导学员操作
西餐营养搭配制作指导
第七周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
新西兰银鳕鱼的制作
威灵顿牛柳的制作
开店选址技巧
管理者注意事项
经营上佳合作伙伴选择
第二节9:45-10:25
新西兰银鳕鱼的制作
牛柳的修整
开店选址技巧
西餐厨房管理
经营上佳合作伙伴选择
第三节10:30-11:10
学习西式主菜装盘技巧
酥的制作
招聘及人员管理
菜肴成本核算
投资回报率测算
第四节11:15-11:55
学习西式主菜装盘技巧
填料的处理
招聘及人员管理
西餐厨房成本核算
经营管理手册
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
指导学员操作
指导学员操作
高级西餐厨师考核
西餐厨房设计
掌握开发新菜品技术
第六节14:15-14:55
指导学员操作
指导学员操作
高级西餐厨师考核
怎样采购西餐厨具
掌握开发新菜品技术
第七节15:00-15:40
指导学员操作
指导学员操作
成功与失败案例分析
厨师长任职要求
合理管理西餐厅运营
第八节15:45-16:25
指导学员操作
指导学员操作
成功与失败案例分析
学习成果展示
合理管理西餐厅运营
第八周课程
时间
课 时
星期一
星期二
星期三
星期四
星期五
上午
节9:00-9:40
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
第二节9:45-10:25
第三节10:30-11:10
第四节11:15-11:55
午间休息(12:00-14:00)
下午
第五节13:30-14:10
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
西餐厅西餐菜品出品考核
第六节14:15-14:55
第七节15:00-15:40
第八节15:45-16:25