淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。淮南牛肉汤将徽菜的特点发挥的淋漓尽致，它的味道鲜、咸、辣。这也是徽菜的大特点。淮南牛肉汤有它的独特风味，它的味道鲜美，肉爽口鲜嫩。

【学习内容】

1、牛骨和牛肉的先期加工。

2、熬高汤的方法以及保存方法。

3、蔬菜包的配比和制作过程。

4、香料包的制作和配比。

5、制作高汤过程细节操作。

6、汤碗小料的制作。